| CONTENTS >> こだわり商品 >> 八海山の酒の實 |
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酒粕（さけかす）とは、米・米麹（こめこうじ）水を原料として造られる日本酒の製造過程で生まれる食材です。厳選された米、八海山から湧き出る清らかな水、本物だけを求める蔵人の酒造りから生まれた「八海山の酒の實（はっかいさんのさけのみ）」は、粕歩合が高く、香りも高いため甘酒をはじめ、鍋物など幅広くお使いいただけます。一味違うこだわりの味をご賞味下さい。
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名 称
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純米吟醸酒粕（板粕）
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原材料名
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米・米麹
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内容量
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300g
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保存方法
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要冷蔵（10度以下で保存） |
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製造者
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有限会社 魚沼新潟物産
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価 格
（税込み）
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0300g：420円
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在 庫
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0300g：完 売
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酒粕ってご存じですか？
―私達が酒粕のことを「酒の實（酒の実）」と呼ぶわけ―
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酒粕と言うと一般的には『粕漬け』くらいしか思い浮かびませんが、新潟県越後魚沼地方では古くから様々なお料理に用いられてきました。
酒蔵で真冬に行われる新酒の仕込みの合間に給仕される酒粕を使った甘酒は、寒さで凍てついた蔵人の身体を芯から温めてくれます。また、家庭でもお味噌汁や粕汁・お鍋料理に入れたりなど様々なバリエーションで味わってきました。
蔵人達は、酒粕の事をまるで花が咲いた後に生まれる豊かな果実の様だと「酒の實（実）」と名付けました。栄養成分を豊富に含んだ健康食品「八海山の酒の實」。美容と健康が気になる方にぜひ、おすすめです。
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酒粕100g中の栄養成分表
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エネルギー
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227kcal
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タンパク質
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14.9g
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脂 質
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1.5g
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炭水化物
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23.8g
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ナトリウム
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5mg
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ビタミンB1
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0.03mg
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ビタミンB2
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0.26mg
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ビタミンB6
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0.94mg
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「五訂日本食品標準成分表」より算出
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八海山の酒粕のひみつ
―酒は粕を映す。粕は酒を映す。―
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酒造りの専門家は、酒粕をみることで酒の味をみなくても酒造りの方針がおおよそ理解できると言われています。というのは良い酒造りに欠かせない高度に精白された白米は、その原料白米全てを醪に溶かしきらずに、米や酒の旨味をまだ残した酒粕を多く出すことで、その白米の持つ能力を最大限引き出すことが可能となるからです。
清酒「八海山」は、目標とする酒の味を醸し出すために、贅沢ですが米を高度に精白し酒粕を多く出す生産方法を取っています。同じ原料米から出来る酒の量は少ないですがこうすることで、酒は雑味の少ない上品な口当たりの酒になり、酒粕はこれと同じような味を持ったものが生まれます。
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板粕（冬季限定販売）
清酒八海山の中でも特に精米歩合の高い吟醸酒を搾ったときに出来る新鮮な板粕は、淡麗辛口で独特の旨味が味わえます。
甘酒、鍋物、焼き魚、粕汁などのお料理に、必要な分だけ使って残りは密封容器に入れて冷蔵保存していただければ美味しさを逃しません。
※表面が白くなったり、ピンク色になることがありますが、酒粕本来の性質です。安心してお召し上がり下さい。また、アルコールが若干含まれております。車の運転前は、お控え下さい。また、乳幼児・お子様はご注意下さい。 |
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■粕煮
味噌や醤油がなくても鮭のアラから出る塩分と旨味で美味しくできます。
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材料（4人前）
・塩鮭のアラと身...400g ・大根...100g ・にんじん...1/3本 ・インゲン...少々
・ごぼう...1/4本 ・だじ汁（にぼしなど）...※具がかくれるくらい
・酒粕（板粕）...300g
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作り方
1.軽く水洗いして、ぶつ切りにした塩鮭のアラ・身をだし汁で（おとしぶたをして）30分くらい煮ます。 |
| 2.大根、ごぼう、にんじんを加えてさらに煮込みます。 |
| 3.煮込んだ野菜に火が通ったらインゲンを加えます。 |
| 4.水でやわらかくした板粕を加えて一煮立ちさせ、まだ板粕が残っているうちに火を止め、余熱で溶けてからおろし生姜を加え、よく混ぜて出来上がりです。 |
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■粕汁
肉や魚を使ったお汁との相性は絶品。
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材料（4人前）
・豚肉...200g ・大根...50g ・にんじん...1/3本 ・長ネギ...1/2本
・ごぼう...1/4本 ・せり...少々 ・味噌...大さじ2杯 ・塩...少々
・だじ汁 ・酒粕（板粕）...200g（粕と同量程度の水にとかしておく）
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作り方
1.豚肉、大根、にんじん、ごぼうをだし汁で煮ます。 |
| 2.煮込んだ野菜に火が通ったら、長ネギ、せりを加えます。 |
| 3.水で溶いた板粕は、口当たりを良くするため、あみでこし入れ、味噌と塩で味を調えて出来上がりです。 |
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■酒粕入りグラタン
酒粕の香りとこうや豆腐の食感が絶妙です。
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材料（4人前）
・こうや豆腐（あらかじめ水に戻しておく） ・たまねぎ...1/2個
・にんじん...1/2本（ゆでておく） ・ブロッコリー...1/2個（ゆでておく）
・コーン ・チーズ ・牛乳...200cc
・酒粕（板粕）...100g（粕の倍量程度の牛乳につけておき、すり鉢などでとかしておく）
・バター...10g ・小麦粉...大さじ1 ・コンソメ ・塩・コショウ...少々
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作り方
1.たまねぎをバターで炒め、火が通ったらこれに小麦粉を入れ、さらによく炒め、そこにあたためた牛乳を少しずつ加えます。 |
| 2.牛乳でやわらかくした酒粕を（1.）に加え、とろりとするまで火を通し、コンソメ・塩・コショウで味を調えます。 |
| 3.こうや豆腐、ゆでたにんじん、コーンを加え、グラタン皿に盛り、ゆでたブロッコリー、チーズをのせてオーブンで表面を焼いて出来上がりです。 |
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八海山の酒の實
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新潟県 八海醸造 株式会社
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