心に残る日本の銘酒　鎌田本店<2004秋のひやおろし特集>

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秋と言えば…穏やかに柔らかみをました日本酒「秋のひやおろし」が旬を迎える季節です。一般的に「ひやおろし」とは、厳冬に仕込まれ、春先に搾られた新酒を夏の間は、静寂の　酒蔵の中でひっそりと熟成の時を過ごし、外気温が貯蔵されている酒の温度と同じ位になった頃、程よく熟成した酒を、生のまま、移（おろ）し、瓶詰めした酒を指します。昔から夏を越して秋の訪れとともに出荷される「ひやおろし」は、豊穣の秋にふさわしく香味が整い円熟味が一段と増した「調熟」の味わいの酒として酒通を初め多くの愛飲家の皆様に愛されてきた季節限定商品です。

だいしんしゅう

やまほうし

さとのほまれ

はながき

かがとび

まんさくのはな

りゅうせい

うめのやど

かりほ

あまのと

まんさくのはな

しんかめ

ほうすい

POINTO：

日本酒では、お酒を貯蔵する前と瓶詰めする前に2回、火入れ（加熱処理）を行うのが一般的です。また火入れを全くしない酒を「生酒」と呼び、加熱処理を行わないため、みずみずしく、華やかでフレッシュなお酒に仕上がります。しかし、酵母菌や酵素が生きた状態にあるため、冷蔵庫保管が必要など、幾つかのデメリットもあります。（生酒には、「生々」や「本生」などと表示したものもあります。）生酒の中には、2回の火入れのうちどちらか1回だけ行うものとして「生詰酒」や「生貯蔵酒」があり、貯蔵前に火入れをし、瓶詰め前には火入れを行わない酒を「生詰酒」と呼び、貯蔵前に火入れをせず、瓶詰め前に火入れを行う酒を「生貯蔵酒」と呼びます。どちらも火入れを行うため、正式には生酒と呼ぶわけにはいきませんが、どちらか1回だけ火を入れることにより、生酒の風味を残しつつ酒質を安定させることが出来ます。